日常生活中🥺，大家購買的面包🍛、水果放久了，表面會長出有色的絨毛或絮狀物。這種“長毛”現象就是“黴變”，即食物被黴菌感染了🏊🏽。

食物發黴與其所處環境的條件（溫度、濕度）有關。自然界中的黴菌孢子無處不在，可以隨空氣☁️、水及昆蟲傳播到植物上，其生命力極強，可長期潛伏在環境中🧗🏿‍♂️。一旦糧食種子🍄、瓜果等運輸或貯存不當🙋🏻，出現表皮破損或腐爛🧑🏼‍🦲👨🏼‍🎨，則為黴菌孢子的萌發、繁衍創造了條件🐣。

糧食存放不當很容易受到曲黴屬真菌的感染🧏🏿‍♀️，如玉米、花生易被黃曲黴菌感染；而香甜爽口的時令水果含糖和水分較多，很容易陷入青黴屬真菌的“魔爪”，感染後產生展青黴毒素📊。

那切掉黴變部位或加熱食物可以去除毒性嗎🧒？

黴菌感染食物後，會迅速繁衍🥈，產生大量的黴菌毒素，可引起真菌性食物中毒，輕則嘔吐🔘、腹瀉🦸🏽‍♂️，重則導致器官衰竭👨🏿‍⚕️，甚至危及生命。更多的還會引起肝毒性、腎毒性以及神經毒性等作用🥅，但由於症狀不明顯常被忽略。長期經常攝入黴菌毒素有致癌、致畸等影響，黃曲黴毒素就是世界公認的Ⅰ類致癌物。

民以食為天，食以安為先。孫思邈曰：“安身之本，必資於食……不知食宜者，不足以存生🧖🏿‍♂️⬇️。”雖然節約是中華民族推崇的傳統美德🫂，但是為了健康🤹，黴變的糧食、瓜果還是要整個丟棄𓀉。黴變的食物切不可洗洗或切掉壞的部分再吃。因為人肉眼能看得到的只是部分黴菌長成的“黴斑”🏺🧒🏽，而其產生的毒素是無法看見的🦙。

更為可怕的是，黴菌毒素可以浸入到食物中很深🌜、看起來正常的部位，對飲食安全構成威脅🙅‍♂️。此外，黴菌毒素耐高溫🏇，一般的加熱也消滅不了它👨‍🏫。因此👮🏽‍♂️，當大家發現食物已經出現黴斑、黴點時，垃圾桶才是它們最好的歸處。

當然👨🏻‍🦰，並非所有的黴菌對人體都是有害的🤾‍♀️，有些黴菌往往成就了聞名天下的美食🧜🏽。如江南人喜歡自製甜米酒3️⃣，甜米酒口味醇香🐻‍❄️，有暖胃活血、提神解乏的作用💆‍♂️。在甜酒釀製過程中，甜酒曲是主要的發酵劑，而甜酒曲主要由根黴、毛黴和少量酵母組成🚵🏿‍♂️♘。

此外，大家平時喝粥的最佳搭檔——玫瑰腐乳，是豆製品在製作過程中加入了紅曲粉後發酵而成。其中的紅曲粉就是普通大米用紅曲黴菌培養發酵後經粉碎而成。紅曲粉呈紫紅色🙊，味微酸，是常用的食品染色色素，不僅安全無毒🏊🏼‍♂️🤳，而且還有健脾消食🖥🤾🏻‍♂️、活血化瘀的功效🚴🏽‍♂️。