蛋白質是生命的物質基礎，但對於吃這顆“蛋”白質眾說紛紜：“我每天只吃一個雞蛋。”“我只吃蛋白💔👶🏻，不吃蛋黃。”“雞蛋的膽固醇很高🤖，不能吃多。”關於吃雞蛋的爭議一直未平息……

早在1977年🫘，美國膳食指南在沒有科學證據下建議每天膽固醇攝入量限製在300mg以內（相當於不能超過1顆蛋）🧚🏿‍♀️。由此🤹🏻，漸漸有了每天只能吃一個雞蛋的說法。人們認為雞蛋是高膽固醇食物▪️，吃過多的雞蛋及蛋黃會導致人體的血清膽固醇增高，進而引發心腦血管疾病。

但，事實真的如此嘛✥💤？

什麽是膽固醇？

膽固醇是一種脂肪✶。小部分膽固醇來自外界——雞蛋、黃油、動物內臟等。大部分來自身體內源性合成。人體的膽固醇代謝異常，會導致動脈粥樣硬化😴，極易發生心腦血管意外。

血清總膽固醇有高密度膽固醇和低密度膽固醇👩🏿‍🍳。高密度膽固醇可以保護心血管📜，有“好膽固醇”之稱；低密度膽固醇過高，患冠心病的風險增加64%，稱之為“壞膽固醇”。

吃雞蛋會引起膽固醇高嗎？

其實不然，對於人體只有25%左右的膽固醇是吃進去的。雞蛋含豐富的卵磷脂，卵磷脂可以抑製膽固醇的吸收。

因此，雞蛋吃得再多，其中的膽固醇也不會完全被身體吸收👣。食物中的膽固醇必須經過水解才能被吸收，沒有被吸收的膽固醇會轉化為糞便排出體外🦽。

瑞典醫生郭非·洛凡斯科夫曾拿自己做過實驗🌜，每天吃8個雞蛋🌤，一周後，他的總膽固醇🧍🏻👨‍🏫，從278 mg/L 降到 246mg/L。從這之後，越來越多的權威機構也發表了自己的研究觀點，發現雞蛋的攝入量和心臟病，沒有具體關聯。

有研究顯示，在糖尿病🪛，高血脂，心臟病史，60歲以上的人群中⇒，每天吃1~ 2顆雞蛋📭，不會增加心血管疾病的風險。

北大公衛學院教授團隊，與中國醫學科學院🚣🏻‍♂️、英國牛津大學合作的研究發現👊，在約51萬名每天攝入雞蛋的人群中🤕👫，出血性腦中風發病風險降低25%，缺血性心臟病風險降低12%，心血管疾病發病風險降低11%🙅🏻‍♂️。

每天吃幾個雞蛋合適呢？

雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質👨🏻‍🦯、脂肪和多種維生素，營養全面且均衡，是“人類最理想的營養庫”🤴🏽。

從膽固醇角度來看，食物中獲得的膽固醇25%～30%，且在每天攝入2～4個雞蛋的研究中也都沒有發現嚴重的膽固醇超標👩‍🍼。所以每日2～4個雞蛋也是合理的。

從飽和脂肪酸角度來看，蛋黃中確實含有“飽和脂肪酸”，它正和“壞膽固醇”相關。膳食指南建議每天攝入的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10%。

最好是保證每天1～2個雞蛋的基礎上👩‍💻，其他營養素也可以均衡攝入🤷🏻，才能吃到各種礦物質🆕、維生素等微量元素。

雞蛋怎麽吃比較好？

從雞蛋營養的消化和吸收率來講：蒸、煮蛋：100%🧘🏻‍♀️，嫩炸：98%，炒蛋🧑🏼‍🏭：97%🧑🏽‍🚒，荷包蛋：92.5%👨🏿‍🏫，老炸👪：81.1%🏋🏿，生吃⤵️🙎🏻：30%～50%🤸🏽‍♂️。所以應多吃蒸蛋和白煮蛋💇🏿‍♂️，營養價值更好。

綜上所述，對於普通人而言每天吃1～2個雞蛋及蛋黃是完全合理的。且蒸、煮、炒的雞蛋營養消化和吸收率更高👩🏽‍🚒。