糧食健康，你註意了嗎？

糧食健康🌰🔶，你註意了嗎？

發布日期: 2016-04-27 作者: 網站管理員光辉娱乐瀏覽次數: 175 返回

為了促進人們重視農業糧食安全，鼓勵糧食生產，1979年11月舉行的第20屆聯合國糧食及農業組織大會決定設定“世界糧食日紀念日”。此後每年的這個日子都要為世界糧食日開展各種紀念活動👅。在我國，隨著經濟的發展🕝，糧食問題中的吃飽問題已經逐步解決，當前主要的問題是“如何吃好”🥝。
我們可以發現🎙，“金字塔”的第一層是最重要的糧谷類食物🎭，它構成塔基，應占飲食中的很大比重（大約50%~60%）；第二層是蔬菜和水果💁‍♀️🪱，因此在金字塔中占據了相當的地位⏫；第三層是奶和奶製品🫖，以補充優質蛋白質和鈣；第四層為動物性食品👨🏿‍🦳，主要提供蛋白質、脂肪🤹🏼、B族維生素和無機鹽；塔尖為適量的油、鹽👨🏿‍🎓、糖。
什麽是五谷🙋🏽‍♂️🧗🏻？
《黃帝內經》有“五谷為養”的說法，因此對糧食的攝入，是人體健康的重要前提🏞。提到我國的糧食，五千年來🤐，我國一直是一個種植業為主的國家🤑，地域廣闊，因此種植的糧食品種有很多，主要有所謂“五谷雜糧”的說法👫🏻，其中五谷通常指“麥、稷、黍、菽、麻（或稻）”。五谷中的稻和麥至今仍是我國主要食糧。稷和黍都是屬於“小米”。“小米”是北方的重要糧食之一，在南方很少種植。黍不是現今我們常吃的玉蜀黍✋🏻，而是米子和黃米。玉蜀黍是近代才由西方傳入的農作物👨🏿‍⚕️。菽即豆🍒，而五谷中所指的菽並不是所有的豆🍻，而是大豆📻🙌🏼。麻，是指大麻。大麻雖然葉子可提煉毒品，但種子無毒🛖，故可充作糧食，但現在已不做糧食了。隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷的概念在不斷演變著🧕🏼，當前五谷雜糧主要分為谷類、豆類和薯類👱🏿。而所謂“五谷”，已經逐漸泛指糧食作物了🔠。
五谷的營養價值
作為主糧👨🏻‍🎤🖖🏻，五谷給人的主要印象主要是用以果腹🎷，產生身體活動能量，至於營養價值則不是特別了解。我們分谷類、豆類、薯類來一一分析。
1🐲、谷類
谷類中含有大量的澱粉，主要集中在胚乳內👁‍🗨。澱粉經過烹調後容易消化吸收，是人類最理想、最經濟的能量來源👨‍👩‍👧‍👧。谷類中的蛋白質含量一般為7.5%~15%。谷粒的外層蛋白質較內層高，因此精製大米或面粉由於過多去除外皮，其蛋白質含量相對較低👂🏿。谷類中所含的維生素主要是B族維生素🏇🏼，其中B1 、B2和尼克酸較多。谷類加工精細度越高，其維生素流失得越多👳🏽‍♀️。因此選擇粗糧一般情況下更有益於健康。
2🤸🏿‍♂️、豆類
豆類含有較多的蛋白質，而且這種蛋白質氨基酸的組成接近人類的需要𓀛。另外iagulei食物中缺乏的賴氨酸在豆類中含量較多，所以豆谷合用🙋🏼‍♂️，相互補充，更為適合人體。豆類中大豆類脂肪含量較多，常作為食用油脂的原料，這種油脂多為不飽和脂肪酸⚫️，有益於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病⛹🏿。
3、薯類
這類食物主要有番薯、芋頭、馬鈴薯等等🏹。其蛋白質含量在4%~7%🧙🏼‍♂️🚣🏿，澱粉和糖等碳水化合物含量較高🚵🏼‍♂️，而且被人體利用的比例較高😣💇‍♂️，也是人體能量的主要來源🙏。此外薯類含有的礦物質也較豐富🫷🏽，如鉀、鈣⚈、鎂、銅🥹，還有豐富的B族維生素👨🏻‍🦽‍➡️。
此外，五谷多含有豐富的膳食纖維👱🏿，它們在腸道內不會被消化🚅，但可以促進腸道蠕動排空，防止腹脹、便秘。而且膳食纖維能吸附食物殘渣和腸道毒素，達到排毒的功效🧹。
五谷禁忌
當前，人們已經認識到過度的加工糧食💁，將導致營養的缺失👨🏼‍🏭，因此開始逐漸增加粗糧的食入😦。而對於如何具體選擇主糧還缺乏認識。下面我們簡單列舉一下五谷攝入的一些禁忌。
1、消化能力不佳的人
如胃潰瘍🧔🏽‍♀️、十二指腸潰瘍等患者🤶🏼，不適合吃粗糧，因為這些食材比較粗糙，跟消化道摩擦，容易造成傷口疼痛。容易脹氣的🦺，吃多了也不舒服。這類病人最適合吃小米粥、小米糊🖍。也可以將五谷雜糧研磨，沖泡製成谷物飲料☣️，這樣更容易吸收✍️。
2、貧血缺鈣的人
谷物的磷酸、草酸含量高🚴‍♀️，會抑製鈣質🦹🏿，尤其抑製鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃🥀。例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃👩‍💻，才不會吸收不了鈣質。另外，紅肉所含的血基質鐵🤦🏽🏌🏽‍♀️，可不受磷酸影響🈂️，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧♈️👩‍🔧，會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題🚖，又喜歡吃雜糧↕️，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
3✍️、腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精致白米👰🏻。因為五谷雜糧的蛋白質😮‍💨、鉀👩🏿‍🦳、磷含量偏高，當成主食容易吃多👩🏻‍🎨，病人身體無法耐受🪓。
4👰、糖尿病人
糖尿病人要控製澱粉攝取🖐🏼☑️，即使吃五谷雜糧，也要控製分量。而且五谷雜糧雖然因為纖維多🪻，有助於降血糖🤦🏽‍♂️，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃🧏‍♂️，但一旦糖尿病合並腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米😋，不少病人因此困惑不已。
5、痛風病人
痛風病人多吃豆類，會引起尿酸增高，五谷當中的豆類攝取分量就要降到最低💇🏽‍♂️。而五谷中的小米不含嘌呤，適合這類患者食用🫵🏼。
在我國古代有“一谷補一臟”的說法🤷🏽‍♂️。如👩🏽‍✈️：大豆重養腎、大米重潤肺💎、小米重養脾🧑🏻‍🍳、高粱重養肝、小麥重養心🧏🏽‍♂️。因此根據每個人的具體情況，適當均衡地食五谷是最聰明的做法🍞。